Petites découvertes culinaires...

Vous cherchez un dessert original? Vous souhaitez surprendre?

Connaissez-vous les perles de tapioca? Aussi appelées "perles du Japon", ces petites billes se trouvent partout, même en grande surface. Elle peuvent être utilisées dans des plats salés et sucrés et surprendra vos papilles!

Et bonne nouvelle pour les personnes souffrant de maladie coeliaque, ces petites billes sont sans gluten.

Voici des photos d'un dessert à base de perles de tapioca, une sorte de riz au lait avec des perles du Japon :

La recette bientôt!

Voici une recette qui risque de plaire à tout le monde...

Mais avant tout, voici un petit cours de culture générale sur la cannelle :

D'où vient-elle?

La cannelle est en fait l'écorce d'un arbre appelé cannelier dont l'espèce la plus savoureuse est cultivée au Sri Lanka. Sa forme ressemble à de petits tubes mais elle est le plus souvent consommée moulue.

La cannelle serait arrivée en France en 1220.

Bon à savoir, la cannelle est un aliment médicament! On ne compte plus ses nombreuses vertues :

- riche en fibres (1,3 g de fibres dans une cuillère à café)

- riche en antioxydants (qui luttent contre le vieillissement, les maladies cardio-vasculaires, les cancers...)

- efficace contre le diabète de type 2 (car elle contient des molécules similaires à l'insuline)

- riche en fer et manganèse

- efficace contre l'hypertension

- bon coupe-faim

Ce n'est pas pour rien qu'elle a d'abord été utilisée dès l'Antiquité comme plante médicinale!

Comment se cuisine la cannelle?

Les usages sont multiples :

 -vins chauds, chocolats chauds, thés et autres boissons chaudes

- gâteaux, biscuits, brioches, pâte à crêpes et autres desserts

- compotes de fruits

- légumes sucrés (courges, potirons...)

- céréales diverses (riz, boulgour, millet...)

- plats méditerranéens et en particulier dans la cuisine marocaine (tajines, couscous...)

Voila pour la cannelle, A vos casseroles maintenant !

RECETTE

Ces muffins sont très simples à réaliser et super bons, ne pas hésiter à mettre beaucoup de cannelle. Ils peuvent se manger chauds ou froids mais on sentira mieux la cannelle lorsqu'ils sont froids.

Pour 12 gros muffins ou 16 petits

- 175 g de farine
- 80 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de beurre doux ou beurre salé
- 10 cl de lait
- 1 grosse pomme à cuire
- 2 oeufs
- cannelle


Mélanger ensemble la farine, le sucre et levure. Ajouter le beurre fondu.
Peler et évider la pommes et la couper en petits morceaux.
Dans un bol, battre ensemble oeuf et lait et le verser sur le mélange de farine. Ajouter les pommes et la quantité souhaitée de cannelle.
Remplir les moules à muffins et les cuire 15 à 20 minutes dans unfour préchauffé à 200°C.

Vous pouvez aussi remplacer les pommes et la cannelle par ce que vous voulez : pépites de chocolat, noix, noisettes, vanille, etc.

Ces muffins sont parfaits pour le goûter avec un petit café (à la cannelle!) ou même le matin au petit déjeuner.

La semaine dernière j'ai essayé les Tofinelle épinard et pignons de pin. Pour être honnête je ne savais pas du tout à quoi m'attendre étant donné que je n'ai jamais consommé ce genre de produit.

Après une dure et longue journée de boulot et ne voulant pas passer deux heures en cuisine, je me suis faite une petite salade composée avec salade, tomate, gruyère, et à laquelle j'ai rajouté des rondelles de Tofinelle.

Au premier abord l'emballage sous vide met pas trop en valeur le produit et ne le rend pas très appétissant. Mais au final j'ai beaucoup aimé, aussi bien au niveau du goût que de la texture. Même si davantage de pignons de pin n'auraient pas été de refus. Le goût est bon mais pas assez prononcé (pour preuve je ne suis d'habitude pas très fan des épinards et là ça ne m'a pas génée car je ne les ai presque pas senti...).

Celà-dit j'ajouterai juste que ces tofinelles sont très nourrissantes donc pas la peine de prévoir beaucoup d'accompagnements.

Je tenterai bien carotte et curcuma la prochaine fois...

EDIT : j'ai goûté les tofinelles carrote et curcuma. Passez votre chemin, c'est sans saveur, je cherche encore le goût...

Ah le fenouil ! Drôle de légume au goût anisé... Peu présent dans nos assiettes et pourtant si facile à cuisiner.

Consommable d'octobre à juin, le fenouil possède de nombreuses propriétés.

Quelles sont ses bienfaits?

- riche en vitamines A, C et B9, potassium, sodium et fer

- améliore la digestion, agit contre l'hyperphagie et les maux d'estomac (possibilité de le boire en infusion)

- excellent pour le foie

- diminie la résorption osseuse

- agit contre l'hypertension

- prévient le cancer du colon

- riche en antioxydants (qui préviennent le vieillissement, les maladies cardio-vasculaires, les cancers...)

- effets anti-inflammatoires et anti-bactériens

Comment le cuisiner? Quelques exemples :

- cru dans les salades

- braisé (comme les endives)

- en gratin de légumes (pommes de terre,...)

- en risotto

- sauté dans l'huile

Et de 1001 autres façons, à vous de faire marcher votre imagination!

Une fois le fenouil acheté, le consommer dans les jours qui suivent. Après, il perd de sa saveur...

Voici une recette de gratin de fenouil ultra simple pour deux personnes :

2 fenouils

10 cl de crème fraiche ou crème soja

gruyère rapé

Huile d'olive

épices, herbes, sel, poivre...

Couper les fenouils en tranche. Les faire cuire dans un fond d'huile d'olive dans un wok au fond duquel vous ajouterez un peu d'eau. Remuer régulièrement. Rajouter de l'eau quand celle-ci s'est évaporée. Quand les fenouils sont cuits, laisser s'évaporer complètement l'eau et laisser caraméliser les morceaux de fenouil.

Placer dans un plat à gratin et assaisonner. Ajouter la crème et le gruyère et mettre au four (15 minutes à 180°)

Bon appétit!

Le panais... Voilà un légume qu'on a tendance à délaisser, et qui pourtant mériterait d'être dans nos assiettes plus souvent! Avec un goût un peu sucré et la consistance qui ressemble à celle d'une pomme de terre, le goût du panais rappelle de loin celui de la patate douce.

Le panais a été cultivé dès le Moyen-Âge. Il est particulièrement riche en fibres et en potassium.

Ce légume offre une possibilité infinie de recettes :

- frites de panais

- gratins de légumes, tartiflettes

- purées, soupes

- cakes salés, quiche

- Etc.

Voici une recette toute simple de poêlée de panais :

4 gros panais

persil frais

huile d'olive, sel, poivre

10 cl crème fraiche ou crème de soja

1 cc moutarde à l'ancienne

Peler les panais (sauf si ce sont des panais bio) et les couper en rondelles. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les tranches de panais, le persil, le sel et le poivre. Remuer régulièrement et ajouter de l'eau au fur et à mesure pour que les panais ne collent pas à la poêle.

Lorsqu'ils sont bien fondants (environ 20 minutes), ajouter la crème et la moutarde.

Mélanger.

C'est prêt!

Le persil donne beaucoup de saveur à ce plat et relève le goût sucré des panais... Un régal!

Que faire un dimanche de novembre quand le ciel et gris et que la flemme s'est invitée pour une durée indéterminée? Plein de choses me direz-vous, en tout cas moi je vous propose de faire un brunch au Gentle Gourmet Café!

Le Gentle Gourmet Café qu'est ce que c'est? Il s'agit d'un restaurant / salon de thé, où tous les plats sont réalisés à partir de produits vegan, c'est à dire d'origine exclusivement végétale (pour les novices il n'y a donc pas de lait, ni oeufs, ni fromage, etc). Tout est bio et de saison, ce qui ne gâche pas le plaisir, au contraire.

A 12h précises en ce dimanche maussade, nous voici donc attablés avec nos deux futurs-aventuriers, Morgane et Sébastien, attendant impatiemment de découvrir ce brunch "so tendance" de Paris. Le cadre est sobre, élégant, et l'accueil est agréable. On prend notre commande de boissons chaudes (café, thé ou chocolat chaud) et on nous explique que le brunch est à 28 euros avec le buffet à volonté.

Voici donc le détail de notre orgie alimentaire super brunch du 11/11 :

Premier round : le sucré

Pancakes avec du chocolat fondu, compotée de bananes, viennoiseries, flan patissier, salade de fruits parfumée à la cannelle, tarte tatin, tarte au citron, pain, confiture

Avec jus de fruits frais et laits végétaux à volonté

Morgane qui se cache derrière la montagne de croissants

Deuxième round : le salé

Un feuilleté champignon-fromage, une tarte aux champignons, une salade de légumes frais (et assaisonés à la perfection), une salade de pois chiche, une salade de riz au tofu, une poêlée de légumes au seitan, un potage au potiron

Troisième round : le sucré. Plus très faim après ce festin, mais chacun s'est laissé retenter qui par un pancake, qui par une viennoiserie, qui par une part de flan ou une salade de fruits.

Quatrième round : la cerise sur le gateau => le moelleux au chocolat! Comme par magie il venait d'apparaitre sur le buffet. Impossible d'y résister, tout le monde s'est servi (sauf un que je ne dénoncerai pas ^^) et ça a été sans regret car ce fondant au chocolat était une vraie tuerie! Avec un glaçage au chocolat fondu dessus, mmmmhhhh ça se passe de commentaires...

Bref le Gentle Café Gourmet a fait l'unanimité à 100%, on vous le conseille fortement!

Première recette de ce blog, il faut frapper fort.

Date du jour : 10 novembre, il faut de quoi affronter l'hiver qui s'installe et le froid qui s'insère partout jusqu'au fin fond des z'oreilles.

Il faut donc quelque chose de réconfortant. Quelque chose de doux, de bienveillant. Quelque chose qui nous fait dire "Grâce à ça j'ai enfin pu oublier l'ambiance pourrie de mon boulot / la ratp et ses interminables régulations du traffic qui m'ont fait arriver en retard à mon rendez-vous médecin / la voisine qui m'a lâchée la porte dessus 'oups j'ai pas fait exprès' / voire même la fin du monde (qui approche dangereusement)".

Bref j'ai nommé... les cookies-de-la-mort-qui-tue !!

Pour environ 15 à 20 cookies, voici les ingrédients :

• 250 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 125 g de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 125 g de beurre
• 2 cuillères à café de miel
• chocolat noir à dessert (j'en ai mis 150 grammes)

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel.

Ajouter le beurre fondu, puis l'oeuf et les 2 cuillères de miel.

Puis, couper grossièrement le chocolat à l'aide d'un couteau et d'une planche à découper (plus les pépites sont grosses, plus les cookies ont goût chocolat)

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Réaliser de petites boules de pâtes et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Attention ils gonflent à la cuisson donc penser à les espacer.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8) et faites cuire 9 minutes. Pour plus de croustillant, prolonger la cuisson de 1 à 2 minutes.

Avant la cuisson :

A la sortie du four avec un petit café :

mmmmmhhh!

Depuis toujours j'aime les noix de cajou. C'est un fait. Aussi vrai et éternel que 2 et 2 font 4, que personne n'aime les blettes ou que la SNCF se fout du monde avec ses retards à répétition. Mais là je m'écarte déjà du sujet. N'empêche, je crois que je reviendrai sur ce dernier point car les sujets qui font l'unanimité moi j'adore ça.

Bref, comme toute fille normalement constituée, je suis énormément légèrement paradoxale. A savoir que j'adore les noix de cajou mais qu'il n'y en a jamais eu dans mes placards de toute ma vie. Car sinon c'est le paquet de noix de cajou entier qui y passe. Bah oui trop addictif ces ptites choses. Je ne peux pas m'arrêter au milieu de ce que j'ai commencé alors même que je sais que mes poignées d'amour les kiffent autant que moi. Par contre mon jean les aime pas trop lui. Et encore moins le jean qui sort de la machine à laver.

En gros, toute ma vie, je me suis contentée de les regarder dans les rayons des supermarchés au rayon gâteaux apéro. Je les entendais me parler, m'appeler, me chuchoter des mots doux, me dire qu'elles n'avaient attendu que moi toute leur vie. Autant vous dire que tant d'amour envers moi d'un coup, j'en menais pas large au milieu du Franprix de mon quartier. C'est que je suis émotive comme nana moi.

Bref, aussi héroique que cela puisse paraitre, je leur ai toujours résisté. T-O-U-J-O-U-R-S (allez-y c'est le moment d'applaudir)

Jusqu'au jour où....

Jusqu'au jour où, après des mois de réflexion, d'interrogations, d'élaborations de stratégies et de recherches, j'ai décidé de devenir de réduire ma consommation de viande. Alors pas d'un seul coup hein, faut pas déconner. Plutôt progressivement, en prenant mon temps et en me renseignant sur le sujet. Eh oui il ne suffit pas de retirer toute la viande d'un seul coup sans chercher à la compenser par autre chose, car c'est le meilleur moyen d'échouer. Et d'avoir faim. Et moi j'aime pas ça avoir faim.

Et au fil de mes recherches sur le sujet, j'ai appris que les fruits secs étaient riches en minéraux et bons pour la santé et que QUOI?? Qu'entends-je? Qu'ouis-je? Les noix de cajou en fond partie!! OH MIRACLE

Ni une ni deux, me voilà donc dans mon magasin bio pour acheter des noix de cajou. Et là petite déception, c'est un peu cher. On est aux alentours de 28 euros le kilo, ce qui fait 7 euros le petit paquet de 250 grammes. Ce qui est un petit peu au-dessus de mon budget.

Mais depuis, j'ai trouvé une solution intermédiaire (qui est évidente pour les VG depuis bien longtemps, mais je suis novice en la matière moi hein alors chut) : le coin vrac dans les magasins bio! A moi les noix de cajou à 20 euros le kg!! Et bonus non négligeable, elles ne sont pas salées. Et donc 1000 fois meilleures avec leur petit goût sucré irrésistible, mmmhhhhh.

Depuis grand changement dans ma vie, j'ai TOUJOURS des noix de cajou chez moi. Et je m'enfile pas toujours le paquet. Car manger VG et bio me fait plus réfléchir à ma consommation (mais ça c'est un sujet pour plus tard). Et j'ai aussi découvert d'autres noix et graines : graines de courge, de tournesol, noix du brésil, pignons de pins, etc. Désormais mes plats croquent et sont plein de saveurs et J'AIIIIIME !!!